健康宣教
健康宣教三十四：抗癌食疗验方与菜谱
抗癌食疗验方与菜谱
1．猴头菇粥
[组成] 猴头菇150克，粳米100克。
[制法] 将猴头菇(即猴头菌)用温开水泡发，去柄蒂，洗净，切碎，剁成糜糊状；粳米淘净后入锅，加水适量，先用大火煮沸，加猴头菇糜糊，改以小火煨煮成粘稠粥，粥成时加葱花、姜未、精盐、味精，拌和均匀即成。
[吃法] 早晚2次分服。
[功效] 大补脾胃，扶正抗癌。
[主治] 适合气血两虚，食欲不振的各类癌症患者及其术后作防癌保健粥疗。对胃癌、宫颈癌、肺癌等有辅助治疗作用。
2．鲨鱼粥
[组成] 鲨鱼肉100克，粳米100克。
[制法] 将鲨鱼肉放入清水中浸泡片刻，洗净，切片后剁成肉糜；粳米淘净后入锅，加水适量，先以大火煮沸，加鲨鱼糜，温和均匀，加料酒、葱花、姜末、小茴香，改用小火煨煮1小时．待鲨鱼鱼肉糜熟烂，浓郁出香，加精盐、味精，淋入芝麻油，拌匀即成。
[吃法] 早晚2次分服。
[功效] 补益脾胃，止泻消肿，解毒抗癌。
[主治] 适合各类癌症患者作防癌抗癌粥疗，对消化道癌症病人出现脾虚湿盛所致食欲减退，腹泄便溏，神疲乏力者尤为适宜，坚持服食，有辅助治疗功效。
3．莼菜薏仁赤豆羹
[组成] 鲜嫩莼菜200克，薏仁50克，赤小豆50克，红糖30克。
[制法] 将采收的鲜莼菜用清水轻轻漂洗，切碎，捣烂，搅成泥糊状；薏仁、赤小豆洗净后，放入沙锅，加水适量，煮沸后改用小火煨炖1小时，煮至薏仁、赤小豆呈烂花状，加莼菜泥糊、红糖，拌匀，再煮至沸即成。
[吃法] 当点心，上下午2次分服。
[功效] 清热消肿，解毒抗癌。
[主治] 适用于胃癌、食管癌、大肠癌患者作防癌食疗点心，坚持服食，有辅助治疗作用。
4．酸奶蜂蜜生姜汁
[组成] 酸奶250毫升，蜂蜜30克，鲜生姜50克。
[制法] 将鲜生姜洗净，冷开水中浸泡30分钟，取出后，连皮拍碎，入锅．加水适量，煎取浓汁100毫升，对入酸奶中，小火煮沸生姜汁酸奶，停火时立即调入蜂蜜，拌匀即成。
[吃法] 早晚2次分服，当日服完。
[功效] 温中止呕，益脾抗癌。
[主治] 食管癌、肝癌等，可明显改善临床症状，发挥辅助治疗作用。
5．蟹壳酒
[组成] 生蟹壳(新鲜)500克，封缸酒1000克。
[制法] 将生蟹壳洗净，晒干或烘干，焙黄后研成细末，放入封缸酒内，加盖，密封，每日振摇1次，15天后可开始服用。
[吃法] 每日3次，每次1小盅(约15毫升)，连续服食，2个月为1疗程。
[功效] 破瘀消肿，解毒抗癌。
[主治] 乳腺癌，对乳腺癌未破溃者尤为适宜?？筛ㄖ瘟屏俅彩质跫笆鹾蠓帕?、化疗患者，发挥控制病情发展，减轻临床症状，促进机体防癌抗癌的作用。
6．刀豆蜜饮
[组成] 刀豆20克，红枣15枚，蜂蜜30克。
[制法] 将刀豆、红枣洗净，入锅，加水适量，浓煎2次，每次30分钟，取汁留渣；将2次浓煎汁液合并，加清水后继续煨煮至300毫升，趁热调入蜂蜜，拌匀即成。
[吃法] 当茶饮，早晚2次分服。饮服中嚼食刀豆、红枣。
[功效] 温中下气，解毒抗癌。
[主治] 适用于消化道癌症患者作辅助食疗，对晚期肿瘤患者出现脾胃虚寒，嗳气呃逆等症尤为适宜。
7．二香饮
[组成] 小茴香10克，大茴香10克。
[制法] 将大、小茴香同置锅中，加水适量，浓煎2次，每次30分钟，合并2次煎液，加入少量清水，小火煨至300毫升。
[吃法] 每日2次，每次150毫升，温热服食之。
[功效] 温肾散寒，健脾止痛，解毒抗癌。
[主治] 适合于食管癌、胃癌、大肠癌、肾癌、膀肮癌患者作辅助食疗饮品．对肾癌、膀肮癌术后放疗、化疗后出现脾肾两虚症者尤为适宜．有改善临床症状，延缓病情发展，减轻抗癌药物副作用等效果。
8．糖醋杏仁蒜
[组成] 紫皮大蒜头250克，甜杏仁50克，白糖50克．红糖100克，米醋250克，精盐15克。
[制法] 先将大蒜头洗净，用食盐胞渍1天；甜杏仁用沸水浸泡，剥去皮尖，打碎研磨成泥糊状。将盐腌过的大蒜头滤去渍水，与杏仁糊一起浸入米酯中，加白糖、红糖，拌匀。加盖后，每日振摇1次．浸泡15天即可开始食用。
[吃法] 每日2次，每次吃5个蒜瓣，坚持服食之。
[功效] 补虚润肺，健脾开胃，顺气抗癌。
[主治] 适用于消化道癌症，对胃癌、食管癌、大肠癌、子宫颈癌、前列腺癌等有辅助食疗效果。
9．卷心菜炒牛肉丝
[组成] 卷心菜250克，牛肉200克。
[制法] 将卷心菜洗净，切丝，加适量精盐后轻揉数下，挤出汁水、备用；牛肉洗净后，切成细丝，用葱末、姜丝、酱油、淀粉等加水搅拌后，下油锅急火熘炒，加料酒、白糖，翻炒后出锅；卷心菜丝下油锅急炒片刻，加炒好的牛肉丝，再加味精、五香粉熘匀，略炒即成。
[吃法] 佐餐当菜，随意服食，当日吃完。
[功效] 补脾益气，解毒抗癌。
[主治] 适于各类癌症患者作抗癌食疗菜肴，对消化道癌症患者及术后放疗、化疗者尤为适宜，坚持服食，有较好的辅助治疗作用。
10．蜜饯山楂
[组成] 生山楂l000克，蜂蜜400克。
[制法] 将生山楂洗净，去杂质，切成片，放入锅中，加水适量，煎煮至八成熟时，剔除果柄、果核，再煮，煎汁稠干时加入蜂蜜，搅匀，改用小火煨煮，收汁即可。
[吃法] 当蜜饯点心，每日数次，随意适量服食。
[功效] 益脾健胃，解毒抗癌。
[主治] 胃癌、食管癌、大肠癌、肝癌、宫颈癌，以及中老年恶性肿瘤患者。
11．罗汉果润肺汤
[组成] 罗汉果30克，山药100克，玉竹15克，莲子15克，薏苡仁15克，龙眼肉10克，枸杞子10克，红枣10枚，鸡肉200克。
[制法] 将鸡肉洗净，切成小块，备用；山药洗净，刮去外表皮，切成片，放入瓷碗中。将罗汉果、玉竹、莲子、薏苡仁、龙眼肉、枸杞子、红枣等7味分别洗净，同入沙锅，加水浸泡30分钟，煎煮2次，每次30分钟，合并2次滤汁，保留滤渣成分。将滤汁回入沙锅，加水适量，加鸡肉块、山药片，大火煮沸后，加料酒，改用小火煨炖1小时，待鸡肉熟烂、山药片粘糊时，加精盐、味精各少许，拌匀即成。
[吃法] 佐餐当汤，随意服食，吃鸡肉，饮汤。若食欲尚可者，可将罗汉果、莲子、红枣等煎煮滤留成分随同嚼食。
[功效] 生血补脾，止咳润肺，滋阴抗癌。
[主治] 肺癌阴虚燥咳者。
12．党参烛甲鱼
[组成] 党参30克，甲鱼1只(约500克)。
[制法] 将党参洗净，晾干或烘干，切片；将宰杀去内脏去壳的甲鱼洗净，切成几块，入沸水中煮几分钟，捞出弃水，去其腥味，与党参片同入沙锅，加水适量，加料酒、葱末、姜片、红糖等调料，先用大火煮沸，改用小火煨炖至甲鱼肉熟烂，汤汁粘稠时，加精盐、味精、胡椒粉少许，淋入适量芝麻油即成。
[吃法] 佐餐当菜，随意服食，吃甲鱼肉，喝汤，嚼食党参，当日吃完。
[功效] 滋阴补气，软坚散结，强体抗癌。
[主治] 肝癌及消化道等癌症，本食疗方对脾肺气虚及气血两亏的老年患者尤为适宜。
13．蘑菇荸荠菱角汤
[组成] 蘑菇150克，薏苡仁50克，荸荠100克，菱角50克。
[制法] 将蘑菇洗净，切片；荸荠洗净，连皮切成片；菱角洗净后，连壳切开；薏苡仁淘净后，入沙锅，加水适量，加蘑菇片、荸荠片、带壳菱实，共煎成浓汁，去渣后饮汤汁。
[吃法] 早晚2次分服，连服1个月为1疗程。
[功效] 益气健脾，扶正补虚，消肿抗癌。
[主治] 适用于食管癌、乳腺癌、宫颈癌、胃癌、大肠癌等患者手术后作防癌食疗，坚持连续服食，对防止癌细胞转移，有辅助治疗作用。
14．芦笋鲍鱼汤
[组成] 芦笋30克，罐头鲍鱼50克，豌豆苗50克。
[制法] 将芦笋洗净，切成片，放入沸水锅中稍烫，捞入凉水碗中；鲍鱼切成薄片；豌豆苗洗净。锅内放高汤适量，烧开后，将鲍鱼片在沸汤中烫一下，取出，煮汤时加料酒、精盐、味精、胡椒粉等调料，搅拌均匀，入芦笋、鲍鱼、豌豆苗，煮沸即成。
[吃法] 佐餐，随意服食，嚼食芦笋、豌豆苗．吃鲍鱼片，喝汤。
[功效] 滋阴清热，防癌抗癌。
[主治] 适用于肺癌等呼吸道肿瘤出现阴虚潮热及肝肾不足症状的患者。
15．鹅血山药汤
[组成] 鹅血100克，山药50克，黄芪30克。
[制法] 先将新鲜采取的鹅血放入碗中，隔水蒸熟，切成小块；山药、黄芪洗净，入锅后加水，煎煮30分钟．去渣留汁，加入鹅血块，再煮10分钟，即成。
[吃法] 早晚2次分服，当日服完。
[功效] 益气补虚抗癌。
[主治] 适合放疗、化疗后癌症患者肺脾两虚，症见头昏乏力，气短，白细胞下降者服食。
16．海藻山慈姑牡蛎汤
[组成] 海藻30克，山慈姑6克，生牡蛎50克。
[制法] 将采挖的山慈姑洗净，切片，装入纱布袋，扎紧袋口；将生牡蛎敲碎，与漂洗后收集的海藻、山慈姑片纱布袋同入沙锅，加水适量，小火煎煮1小时，取出药袋，加入少许葱花、姜末、精盐、味精等调料，再煨煮至沸，淋上芝麻油即成。
[吃法] 佐餐当汤，随意服食，当日吃完。
[功效] 解毒消肿，软坚散结，防癌抗癌。
[主治] 乳腺癌、甲状腺癌等。
附：一些食物的“属性”
1. 属寒性的食物：动物性——马肉、螃蟹、牡蛎、蛤蜊。植物性——茄子、莲藕、黄瓜、白菜。水果——柿子、西瓜、菠萝、梨。调料——粉丝、盐、黄酱、酱油。
2. 属凉性的食物：动物性——鸡蛋、鹌鹑蛋。植物性——竹笋、菜花、萝卜、菠菜、薏米。水果——桔子、甜瓜、香瓜、苹果。饮料——茶。
3. 属平性的食物：动物性——蛋黄、牛奶、鲤鱼、平鱼、鳕鱼、海胆黄、乌贼。植物性——胡萝卜、洋白菜、蚕豆、豌豆、山药、白薯、马铃薯、玉蜀黍、蘑菇类、粳米、小麦、大豆、红小豆。水果——花生、白果、无花果、草莓、李子。调料——蜂蜜、砂糖。
4. 属温性的食物：动物性——牛肉、鸡肉、羊肉、猪肝、鳝鱼、大马哈鱼、青鱼、沙丁鱼、金枪鱼、虾、海扇贝。植物性——韭菜、大蒜、葱头、南瓜、芦笋、芝麻。水果——核桃、栗子、杏、梅子、陈皮。调料——大茴香、芥未。
5. 属热性的食物：动物脂肪、干酪、火腿、肉肠。调料——姜辣椒、胡椒、芥末等。
辨别“寒”、“热”、“虚”、“实”，正确运用药膳寒症。脸色苍白、怕冷、喜热饮、不渴或热饮不多、尿清长、便稀、月经推迟、脉迟缓等。
“热症”：面红赤、发热、口渴喜冷饮、尿少呈红色或黄色、便秘、月经提前、脉数（快）等。
“虚症”和“实症”是表现病情的一种状况。
“虚症”是指正气虚弱，邪气不盛的病变和症候，多见久病体虚者。
“实症”则是指邪气盛、正气未衰的病变，多见于身体健康，初次患病者。
在确定了自己的“症”之后，在食物和饭菜上，可选择相反的“性”的食物为好。如属于“寒症”的人，选择“温性”或“平性”的食物、属于“热症”患者，选择“寒性”、“凉性”或“平性”的食物。
另外，随着季节的不同，在饭菜的原料上，烹调法上都应注意适当调配。夏季应配合一些凉性、寒性或带泻药性的原料；冬季应使用温性、热性或滋补的原料；春、秋则食用一些较稳妥的属平性的食物。随着季节的变化，不断变换饮食，这样才能避免患各种季节性常见病。
目前由于生活水平的提高，使我们不能按这个法则去做。如长期生活在寒冷潮湿环境中的人，既使在夏天，也应选择带温燥性的食物。所以还要根据自身所处的环境来选择。发烧时，选一些退热的寒性或凉性食物；在身体受寒时，选择温性食物；睡眠不足或劳累过度，体内有热毒时，选择凉性食物?！爸ⅰ笔窍喽缘?，不是固定不变的，应根据具体情况来决定。
